Extravergine (nativ extra) wird ein Olivenöl dann, wenn die Oliven halb- bis gerade reif
vom Baum gepflückt und unverletzt binnen weniger Stunden in eine moderne Ölmühle
gebracht werden, wo sie unter Vermeidung jeder Oxydation oder Fermentation gemahlen
und zentrifugiert werden. Das Öl schmeckt in der Verkostung deutlich fruchtig, leicht scharf
und leicht bitter. Bekommt ein Öl diese Kategorie verliehen, so darf kein Fehlgeschmack auftreten.

Die meisten im Handel zu kaufenden extra nativen Ölivenöle verdienen diese Bezeichnung nicht.
Viele Tests von Verbraucherverbänden und Journalisten aus der Food-Presse haben bewiesen,
dass oft Etikettenschwindel betrieben wird oder Olivenöle meist ranzig, stichig oder kaum fruchtig
schmecken, da sie mit raffinierten Ölen verschnitten wurden.
In der Tat ist das Verschneiden von raffiniertem Olivenöl mit fehlerhaftem nativen Olivenöl die
häufigste Methode, Extra native Ölivenöle zu produzieren, die einer chemischen Analyse dann
standhalten. Oft sind die Laboratorien von grossen Olivenölabfüllern moderner und besser als
die von anerkannten Lebenmittellaboratorien.

Wie kann man nachweisen, dass ein Olivenöl extra nativ ist?
Die empfindlichste und zugleich einfachste Methode zur Beurteilung der Qulität ist in der Tat
der Geschmack. Ein extra natives Olivenöl schmeckt intensiv fruchtig und ist frei von jeglichen
Geschmacksfehlern. Zur Beurteilung von Olivenölen werden unabhängige Testerpanels eingesetzt.
Diese sind geschult und müssen sich regelmäßig bezüglich ihrer Beurteilung von Geschmacksqualitäten
durch Kurse gleichschalten.
Bei der chemischen Analyse sind die Bestimmung der Transfettsäuren, der polymeren Triglyceride
sowie der Stigmasta-3.5-diene sehr empfindliche Methoden, raffinierte Öle nachzuweisen.
Der Anteil an freier Säure, der Peroxidzahl und der K-Werte dient der Beurteilung der Qualität
bei der Verarbeitung der Oliven und sagt etwas über die Frische des Öls aus.
Die Bestimmung der verschiedenen Fettsäuren, allen voran der Ölsäure (Omega-9-Fettsäure)
läßt erkennen, inwieweit ein Olivenöl für eine gesundheitsfördernde Ernährung in Hinblick
auf Atherosklerose und Senkung der Cholesterinwerte im Blut geeignet ist.

Und hier nun die Analysen unserer Olivenöle.
Weitere Einzelheiten zu den Analysen finden sich im Anschluß hinter den Analysen
und auf der Seite „Extra nativ?“