New York verbietet Transfette
(Pressemeldungen vom 06.12.06)
New York hat als erste Stadt in den USA ein Verbot
für Transfettsäuren ausgesprochen. Demnach
dürfen Transfette in Zukunft nicht mehr in den
Restaurants und Imbissstuben der Millionenstadt
verwendet werden. Der Beschluss, nach Zigaretten
auch Transfette in Lokalen, Cafés, und Konditoreien
zu verbannen, wurde am Dienstag den 5.12.
einstimmig gefasst. Köche und Bäckern müssen die
meisten Transfette bis Juli kommenden Jahres
ausrangieren und die restlichen bis Mitte 2008.
Betroffen von dem Fett-Verbot sind rund 20.000
Restaurants in allen fünf Stadtbezirken von New York
und auch Bäckereien, Cafés und Salat-Büfetts.

Transfettsäuren sind Fettsäuren mit
trans-konfigurierten Kohlenstoff-Doppelbindungen.
Während in den natürlich vorkommenden ungesättigten
Fettsäuren fast ausschließlich die gewinkelte cis-Form
auftritt, wird durch industrielle Prozesse wie die
Fetthärtung eine teilweise Umwandlung in die
langgestreckte trans-Form bewirkt. Sie entstehen bei
der Hydrierung von mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Transfettsäuren, welche in Lebensmitteln - zum Beispiel
in Milchprodukten - vorkommen, entstehen unter dem
Einfluss von Mikroorganismen in geringen Mengen im
Pansen von Wiederkäuern oder aber durch Härtung von
pflanzlichen Ölen. Bis zu 4 Prozent aller Fettsäuren in
Milchprodukten, Fleisch und Fisch sind Transfett-
säuren, pflanzliche Fette sind von Natur aus praktisch
frei davon. Bei der Margarineherstellung betrug früher
aufgrund unvollständiger Fetthärtung der Anteil oft bis
zu 20 Prozent, heute sind aufgrund veränderter
Herstellungstechniken Produkte mit weit geringerem
Anteil erhältlich (maximal 2 Prozent). Der Konsum an
Transfettsäuren gilt als eine Ursache für einen zu hohen
LDL-Cholesterinspiegel ("schlechtes" Cholesterin) im
Blutserum, welcher wiederum per Arteriosklerose zu
einem erhöhten Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko
führen kann. Deswegen wird empfohlen, nicht mehr als
2 bis 3 Gramm Transfettsäuren pro Tag zu sich zu
nehmen. In den Vereinigten Staaten hat die National
Academy of Sciences 2002 sogar den völligen Verzicht
auf Transfettsäuren empfohlen. In Europa hat Dänemark
bereits Höchstgrenzen für die Fettart in Lebensmitteln
eingeführt. Dort dürfen die Transfette nur zwei Prozent
des Gesamtfettgehaltes ausmachen.
In Deutschland gibt es derartige Höchstwerte nicht.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
bewertete Transfettsäuren im Januar 2006 zwar als
"unerwünschte Bestandteile unserer Nahrung".
Jedoch fehlten für eine endgültige Bewertung der
gesundheitlichen Wirkung weitere Untersuchungen.
Zudem nehme der Verbraucher im Vergleich mit den
ebenfalls schädlichen, gesättigten Fettsäuren
durchschnittlich zehn Mal weniger Transfettsäuren auf.
Bereits jetzt aber könnten Verbraucher hier zu Lande
über Angaben auf der Verpackung auf
Transfettsäuren in einem Lebensmittel schließen,
heißt es beim BfR. Der Vermerk "gehärtet" in
Verbindung mit Fetten oder Ölen weise darauf hin.

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Wissenschaftler des Monell Chemical Senses Center,
Philadelphia fanden heraus, dass extra natives Olivenöl
einen Wirkstoff (Oleocanthal) enthält, der ähnlich wie
das nicht-steroidale Schmerzmittel Ibuprofen
anti-inflammatorisch wirksam ist. Die Katalysatorproteine
Enzym COX-1 und Enzym COX-2, welche eine
Schlüsselrolle in der Prostaglandin-Synthese haben,
werden durch Oleocanthal gehemmt, und damit wird die
Ausbreitung der Entzündungsreaktion und der Schmerzen
gehemmt. Der Verzehr von 50 g extra nativem Olivenöl
entspricht etwa einer 10%igen Standard-Ibuprofendosis
und ist damit natürlich nicht ausreichend um eine wirksame
Prophylaxe vor Kopfschmerzen bieten zu können. Allerdings
scheint durch diesen Wirkmechanismus eine mögliche
Erklärung für die gesundheitsfördernde Wirkung einer
mediterranen, olivenölreichen Ernährung gefunden zu sein.

(Veröffentlicht in NATURE am 1.September 2005)

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Zum aktuellen Bericht in der Zeitschrift Merum
(Dez. 04):

Zuletzt haben die Redaktionen der Zeitschriften Merum,
Stern, Slow Food-Magazin sowie das ZDF 31 italienische
Olivenöle einer Testung unterzogen. Ein Bericht hierüber
wurde am 20.6.04 im ZDF ausgestrahlt.

Für den Test wurden in Supermärkten und Discountern
bekannte Extravergine-Marken gekauft. Untersucht
wurden die Öle, die dem Etikett nach fast alle italienischer
Herkunft - aus Florenz, dem Zentrum toskanischer
Olivenölkultur - sind. Die Untersuchung wurde vom Labor
der Handelskammer in Florenz, ein vom italienischen
Staat für Qualitätskontrollen anerkanntes Institut, streng
nach den EU-Richtlinien durchgeführt.
Die Olivenöle wurden sowohl einer chemischen als auch
einer sensorischen Analyse durch zwei unterschiedliche
Verkostergruppen (Panel) unterzogen.
Das Ergebnis war für den Verbraucher ernüchternd.
Nur 4 von 31 Olivenölen waren nach der sensorische
Testung der beiden Verkostergruppen aus Florenz
Olivenöle der höchsten Güteklasse "Extravergine"
- der Rest wurde als "nativ" oder sogar "Lampantöl"
eingestuft.

Jetzt schlägt die Olivenölindustrie zurück

Lesen Sie dazu den aktuellen Bericht in der Ausgabe
der Merum und das Interview mit Dr. Marco Mugelli

Neueste Meldung aus den USA:

Wie die Kontroll- und Zulassungsbehörde für Lebens- und
Arzneimittel der USA, die Food and Drug Administration
(FDA), in einer Mitteilung vom 1. November 2004 bekannt
gab, wirken die einfach ungesättigte Ölsäure des Olivenöls
vorbeugend gegen Herz-Kreislauferkrankungen.
Die FDA verleiht aus diesem Grund Olivenöl den Status
eines gesundheitsfördernden Lebensmittels.
Die FDA erlaubt jetzt die Kennzeichnung von Nahrungs-
mitteln mit folgender Aufschrift:

"Limited and not conclusive scientific evidence suggests
that eating about 2 tablespoons (23 grams) of olive oil
daily may reduce the risk of coronary heart disease
due to the monounsaturated fat in olive oil.
To achieve this possible benefit, olive oil is to replace
a similar amount of saturated fat and not increase
the total number of calories you eat in a day.
One serving of this product [Name of food]
contains [x] grams of olive oil."

Nach ähnlicher Kennzeichnung auf Nahrungsmittel
für Walnuss- und Fischölprodukte im März und September
letzten Jahres folgt jetzt mit der Kennzeichnung für
Olivenöl die dritte Kampagne zur Gesundheitsaufklärung
der amerikanischen Bevölkerung auf Nahrungsmittel-
verpackungen.


Die von der FDA täglich empfohlene Mindestmenge von
23 Gramm Olivenöl entspricht somit einem
Pro-Kopf-Verbrauch von 9 Litern pro Jahr -
für einen 4-Personen-Haushalt eine Menge, die mit
unserem Abo der Kategorie III und für
fünf Personen mit der Kategorie IV erreicht wird.

Die 23 Gramm Olivenöl sollen die gesättigten Fettsäuren
anderer Nahrungsmittel wie Butter oder Wurst ersetzen,
so dass der tägliche Gesamtverbrauch an Kalorien
nicht zunimmt.

Auch die frühe Ernte unserer Olivenöle mit dem dadurch
bedingt hohen Gehalt an Ölsäure entspricht somit der
aktuellen Empfehlung der amerikanischen Kontroll- und
Zulassungsbehörde für Lebens- und Arzneimittel:

24.3.2012:
Traubenkernölverkostung in unserem Ladenlokal
Chimera Delikatessen aus Sizilien stellen ihre aktuelle Ernte
des Traubenkernöls vor, welches in Handarbeit aus der
Nero d'Avola Traube hergestellt wird. Daneben können Sie
auch die aktuelle Ernte Olivenöl Goia Verde von Chimera
und die Thunfischpasten aus Sizilien verkosten.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

17.3.2012
Neu eingetroffen: Frucht und Weinessige der
Essig Manufaktur Alois Goelles

06.04.2011
Ernte 2010 von Domaine Les Bastidettes ist eingetroffen

26.02.2011

neu eingetroffen aus der Provence:
CastelaS Bio Premium Olivenöl


28.01.2011

Die ersten Olivenöle der Ernte 2010 sind eingetroffen:

Rocca delle Macìe aus der Toskana

Campo di Torri aus der Toskana

Giurfo aus Sizilien

Gerbino aus Sizilien

Chimera aus Sizilien

sa. 7. november 2009
nachtaktiv

einladung zur klang, keramik und koffein

weitere info unter www.barbara-und-ulrike.de

06.08.2009
wieder neu eingetroffen:
Frucht- und Weinessige der Wiener Essig Brauerei Gegenbauer auch neue Sorten wie Himbeere, Brombeere
Apfel oder aber Balsamessig Pflaume.....
Die Produktion der Fruchtessige erfolgt aus den puren
Früchten - ohne weitere Zusätze.
Die Weinessige behalten ihre natürliche Säure -
natürlich ebenfalls ohne jegliche Zusätze...
weitere Infos

03.08.2009
Wieder neu eingetroffen: aus den Salinen der
Guérande Fleur de Sel und Gros Sel.
weitere Infos

neue Farben....


Aus dem Keramikatelier Hasenberg sind weitere Keramikflaschenpaare in neuen Farben eingetroffen,
jedes Paar wird als Unikat gefertigt.
Weitere Infos....

Neu:
Jetzt auch Kaffee und Espresso bei
espresso-abo.de
 
Ab sofort bieten wir Ihnen auch Kaffee und Espresso
über unsere Webseite www.espresso-abo.de an.
Wir rösten selbst im traditionellen Trommel-
röstverfahren (sog. Kontaktröstung) in kleinen
Chargen.
Wir verwenden ausschließlich 100% Arabica-Bohnen
aus organischen Anbau - zur Zeit aus Kolumbien.
Das Besondere: wir rösten bis max. 190° Celsius
um die Entstehung schädlicher Acrylamide bei der
Röstung zu vermeiden. Der Röstvorgang dauert dabei
erheblich länger (ca. 25 bis 30 Minuten), der Kaffee
bzw. der Espresso haben jedoch weniger Röstaromen, weniger Säure und ein ausgewogeneres Spektrum
der ca. 830 Aromen, die bislang im Kaffee identifiziert
wurden.
Das schonende Röstverfahren ist nicht nur gesünder
und bekömmlicher, sondern auch wohlschmeckender.
Die Bohnen werden aromasicher verschweißt und sind
ungeöffnet über Monate haltbar. Auf Wunsch werden
die Bohnen ohne Aufpreis auch gemahlen ausgeliefert.
Bitte geben Sie dafür an, ob die Bohnen für Siebträger-
Maschinen, für Vollautomaten, für Kaffeemaschinen
oder für das Brühen per Handaufguss benutzt werden.
Wir liefern in 250, 500 und 1000 Gramm Abfüllungen.
 
Viel Spaß beim besonderen Kaffee- und
Espressoerlebnis.

Neu: Keramikölflaschen in ausgefallenem
kunsthandwerklichen Design.


Exclusiv für uns in limierter Auflage hergestellt vom
Keramikatelier Hasenberg in Siegburg.
Hier erfahren Sie mehr...

Neu: Ab sofort bieten wir Ihnen
Aceto Balsamico di Modena von der Casa del
Balsamico Modenese di Giuseppe Cattani.
Das Familienunternehmen
produziert den ersten biologisch gewonnenen
Traditionellen Balsamessig aus Modena D.O.P.
Von weissen Essig bis zu 40 Jahre alten
Aceto Balsamico werden hier die Essige mit
viel Liebe und Tradition hergestellt.

Und in Kürze bieten wir natürlich auch die neue
Ernte der Olivenöle Domaine Les Bastidettes und
Chateau de Montfrin an........

Zum Thema Weichmacher:
Die von uns angebotenen Olivenöle in BIBs enthalten
verpackungsbedingt keine Weichmacher.
Bei den von uns angebotenen BIBs der Fa. Zewathener, Schwetzingen handelt es sich sich um Folienschläuche
sowie Verschluss-Systeme aus
monomeren Polyethylen (PE).
PE ist ein umweltfreundliches Material:
* es besteht aus den organischen Grundsubstanzen Kohlenstoff und Wasserstoff, Substanzen aus denen auch z.B. Holz und Pflanzenfasern aufgebaut sind.
* Polyethylen verbrennt rückstandsfrei zu Kohlendioxid
und Wasserstoff
* es enthält weder Weichmacher noch Schwermetalle. Die Polyethylenfolien sind
physiologisch unbedenklich. Für Lebensmittel und
Pharmaprodukte werden sie als Primärpackmittel
eingesetzt.
* PE-Folien verhalten sich in Mülldeponien
grundwasserneutral.
In Verbrennungsanlagen sind sie ein willkommener
Energiespender.
* diese Polyethylenfolien sind 100 % recyclingfähig

Die neue Ernte von Rocca delle Macìe ist eingetroffen
und natürlich auch der Blütenhonig von Rocca.

Ab sofort bieten wir Ihnen Edelstahl-Flaschenausgiesser mit
2 Ersatzkorken aus Naturkork an. Sie sind lebensmittelecht
und insbesondere für die Verwendung von Öl und Essig
geeignet.
Sie passen natürlich auch auf unsere Keramikflaschen.



leider ausverkauft

Fettarme Diät schützt schlechter vor Herzinfarkt
als olivenölreiches Essen.

In einer radomisierten Studie mit 164 Probanden hat Prof. Lawrence Appel (Baltimore) nachgewiesen, dass der Ersatz von 10% Kolenhydrat-Kalorien in der seit 1997 von Ihm empohlenen DASH-Diät (Lawrence Apple et al.),
einer Diät mit einem 54%ige Kohlenhydratanteil und viel Obst u. Gemüse) durch Ölsäure oder Eiweiß, Blutdruck und Triglyceride senken und das HDL-Cholesterin erhöht und hierdurch das kardiovaskuläre Risiko senkt.
Das geschätzte 10-Jahres-Risiko für eine koronare Herzerkrankung wurde durch den Austausch der Kohlenhydrate durch Ölsäure um 4,2% gesenkt.

JAMA. 2005;294:2455-2464

Die Geschenkidee:

Ab sofort können wir eine neue Farbe
anbieten: anthrazit, gerade Form

Jetzt können Sie bei uns das Präsentpaket bestellen:
eine handgefertigte Keramikölflasche der Poterie
Hillen im Präsentkarton zusammen mit jeweils
2 Flaschen Olivenöl.
Jede Keramikflasche ist ein Einzelstück in Form
und Farbe und fasst ca. 500 ml Inhalt.